Допекли

Мы продолжаем работу не с помощью властей предержащих, а вопреки им, считают российские хлебопеки.

В седьмой раз российские хлебопеки собрались на ежегодный «Праздник хлеба», традиционно проходящий в Москве на ВВЦ. В его рамках была организована выставка, на которой свою продукцию представили более чем 100 отраслевых предприятий из 40 регионов России, а также состоялась конференция по малому и среднему хлебопечению. На ней хлебопеки большей частью говорили о наболевших проблемах.

По данным Гильдии пекарей, сегодня в стране работает около 20 тысяч пекарен малой мощности. Они производят в год свыше 2,5 млн тонн хлебобулочных изделий из общероссийского объема 8,2 млн тонн. Удельный вес «малых» пекарен различен по регионам, он колеблется от 10 до 60% в общем объеме хлебопечения. В этой сфере производства занято более 200 тысяч человек. Малое хлебопечение ежегодно выплачивает налоги в бюджет государства около 3,5 млрд рублей. То есть малые пекарни — не самый скромный сектор экономики.

В последние годы численность пекарен стабилизировалась, но структура изменилась: крупных хлебозаводов становится все меньше, а число малых и средних растет. Тем не менее и у них не все гладко.

Главная проблема всех пекарей и кондитеров, как говорилось на конференции, — тяжкий административный пресс. Как заявил президент Российской и Московской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон, процесс развития предприятий малого бизнеса в отрасли идет медленно. По его словам, «мы продолжаем работу не с помощью властей предержащих, а вопреки им». По мнению главного пекаря страны, между президентом России и малыми предпринимателями — плотный слой бюрократии, в котором «гасятся» конкретные поручения президента, а бюрократы, не вставая со своих кресел, получают «ренту».

Из-за возрастающего налогового бремени хлебопечение и хлеботорговля становятся невыгодными. Предприниматели вынуждены повышать цены на хлебобулочные изделия, так как половина цены уходит на аренду хлебопекарни, на оплату различных налогов и расходов на коммунальные услуги. Хлебопеки рады бы расширить производство и увеличить ассортимент хлебобулочных изделий, но не могут. Затраты на выпечку увеличиваются, а его реализация усложняется из-за административных барьеров. Уйма времени и сил уходят у предпринимателей на подготовку различных справок, их согласование для получения разрешения на торговлю хлебом. Полнейшая неразбериха с арендой производственных помещений. Юрий Кацнельсон назвал пакет законов о дебюрократизации «лозунгами». По его мнению, акты по имущественно-арендным отношениям не то что душат — убивают малый бизнес.

Другой болезненной проблемой отрасли Юрий Кацнельсон считает кадровую. Квалификация рабочих, которых готовили в советское время для работы на поточных автоматизированных линиях хлебозаводов, в нынешних условиях оказалась непригодной. Сейчас требуются люди, умеющие работать руками. Таких специалистов в западных странах готовят в специальных учебных центрах на современном оборудовании. Создание в России двух-трех подобных центров могло бы снять остроту проблемы. Оснащение каждого такого центра потребует 10—15 млн долларов, и это должны быть частные инвестиции из самой отрасли хлебопроизводства, убежден г-н Кацнельсон.

Юрий Кацнельсон отметил, что существуют пекарские проблемы и в столице. По его словам, продукции много, а вот хлебных магазинов, булочных в столице, особенно в центре, почти не осталось, их буквально «выдавливают» с выгодных мест богатые бизнесмены. Как сказал главный пекарь, «в Москве булочных меньше, чем ювелирных магазинов».

Что же касается прогнозов цен на хлеб, то тут, по словам президента Гильдии, все будет зависеть от различных факторов. К сожалению, урожай и цены на конечный продукт — вещи, напрямую не взаимосвязанные, и «Вёрсты» об этом писали. Стоимость хлеба будет во многом зависеть от роста арендной платы, тарифов на электричество, железнодорожных перевозок и так далее. Поэтому пекари считают, что государство должно предпринимать меры, чтобы не допустить роста издержек производства на предприятиях малого и среднего хлебопечения.

Родион ВАЛЕНТИНОВ

Вёрсты.ru