Правила приготовления сока в домашних условиях

Самый оптимальный, дешевый и здоровый вариант - это сок, приготовленный в домашних условиях. Это займет времени не больше, чем если вы пойдете в магазин и потратите время на выбор того или иного сока.

В домашних условиях сок приготовить совсем не сложно, особенно если сок выпить сразу или хранить не более трех суток. Для этого понадобиться электрическая соковажималка, соковожималка для цитрусовых, посуда из нержавеющей стали, посуда из дерева, сито, марля, холщовый мешок, выструганная доска, фанерный кружок. Но можно обойтись только соковожималкой или ситом.

Инструкции приготовления разных видов соков в домашних условиях

Основные этапы приготовления сока в домашних условиях

  1. Отбор здоровых плодов и ягод
  2. Мойка и дробление плодов и ягод
  3. Подогревание дробленых плодов
  4. Отжатие сока
  5. Очистка сока и добавление мякоти
  6. Пастеризация
Отбор здоровых плодов и ягод
Обращайте внимание на качество сырья
Использовать только свежие, зрелые и здоровые плоды и ягоды. Ни в коем случае нельзя применять плоды, пораженные болезнью, гнилью, без вмятин.
Вся посуда для приготовления соков должна быть из нержавеющей стали.
Мойка и дробление плодов и ягод
Сначала плоды моют. Нежные плоды и ягоды, такие как малина, земляника погружают в таз с водой, после чего сразу же вынимают.
Затем измельчают или дробят, можно натереть через сито или пропустить через мясорубку. На мясорубке с крупной сеткой можно дробить яблоки сливы вишни черешни виноград, крыжовник. Но мягкие ягоды, такие как, малина земляника смородина чернику клюкву лучше размять вручную деревянным пестиком или толкушкой.
Плоды нельзя очень сильно измельчать и дробить. Если превратить плоды в пюреобразую массу, то из такой массы сок будет отделяться в меньшем объеме и с большим трудом.
Подогревание дробленых плодов (мезги)
Некоторые ягоды и плоды после измельчения и дробления отдают сок с трудом и не полностью. Например: черная смородина, крыжовник, малина, брусника и др. Для того чтобы они дали больше сока их надо подогреть в небольшом количестве воды (из расчета 1л воды на 8 кг мезги.
Отжатие сока
Приготовление соков под прессом (прессование)

Промытые плоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (1л на 8 кг сырья) и нагревают до 60 градусов. Плодовую мезгу увязывают в холщовый мешок. Потом берут хорошо выструганную доску, в которой прорезано несколько желобков. Такую доску хорошо отполировать. На один конец доски кладут мешок, другой опускают в тазик для сбора сока, который должен стекать по желобкам под уклоном. На мешок лучше положить фанерный кружок с грузом и по мерее стекания груз увеличивать.

Протирка мякоти через сито

Через сито можно протирать мягкие плоды и ягод. Можно перед протиркой подержать плоды и ягоды в горячей воде до 10 минут.

Соковожималки для цитрусовых

Соки из цитрусовых плодов получаются, используя специальные конусы из стекла или нержавеющей стали. Половинку плода насаживают на конус и поворачивают ее вокруг конуса до тех пор, пока весь сок не будет отжат ребристой поверхностью конуса. Стекающий вниз сок собирается у основания конуса и переливается в сборную тару.

Приготовление соков соковыжималкой

Сок из твердых плодов (яблоки, груши, слива, айва, морковь, капуста, свекла и т.д.) лучше отжимать соковыжималкой.

Приготовление соков с пектином

Соки, содержащие много пектина обладают большой вязкостью, они содержать мякоть и, как правило с осадком. Крыжовник, черная смородина, слива.

Очистка соков
Прозрачные соки можно получить не из всех ягод и плодов. Хорошие получаются из красной и черной смородины, малины из интенсивно окрашенных ягод крыжовника и вишни.
Если сок мутный, то он содержит взвешенные частицы. Для освобождения от них сок фильтруют через ткань, а затем длительное время отстаивают в холодном помещении.
Добавление плодовой мякоти

Сок с мякотью более полезный. В нем повышенное содержание витаминов, пектиновых и ароматических веществ. Из ягод и плодов, содержащих каротин следует готовить соки с мякотью.

Консервирование натуральных соков
Готовый сок подогревают до температуры 80-85 градусов или 78-80 градусов в течение 10 минут для цитрусовых плодов. Затем разливают сок в стеклянную тару. Заполняют тару доверху, на 1-1,5 см ниже горла. Банки закупоривают стеклянными или жестяными крышками и выдерживают в воде при температуре 85 градусов или 75 градусов для цитрусовых для пастеризации 15-20 минут. Можно такой выдержки и не делать, если предварительно сок в кастрюле нагреть до 90-05 градусов и тут же разлить в подготовленные горячие банки. В этом случае банки укупоривают простерилизованными крышками, поворачивают на бок для дополнительной стерилизации крышек и оставляют в таком виде для охлаждения.

Инструкции приготовления разных видов соков в домашних условиях