Бутерброды

В переводе с немецкого бутерброд - это хлеб с маслом, в общепринятой обиходной терминологии - ломтик хлеба с каким-нибудь закусочным продуктом (сыр, ветчина, колбаса, икра, мясные или рыбные консервы, копчености и др.) Самый распространенный вид бутербродов - ломтик хлеба с каким-либо продуктом.

Различают бутерброды открытые, закрытые (сандвичи) и маленькие бутерброды на поджаренном хлебе - канапе и тартинки.

Для открытых бутербродов хлеб нарезают небольшими ломтиками толщиной 1 - 1,5 см, намазывают сливочным маслом (за исключением приготовленных с жирными продуктами) и гарнируют различными закусками.

Закрытые бутерброды готовят из двух ломтиков белого хлеба шириной 5 - 6 см и толщиной 0,5 см. Оба ломтика намазывают маслом, иногда предварительно смешанным с различными приправами - с горчицей (для ветчины, колбасы), хреном (для рыбы), соусом 'Кетчуп' (для мяса, языка). На один ломтик хлеба кладут продукт, а другим плотно прикрывают сверху. Для приготовления закрытых бутербродов рекомендуется примерно такое сочетание продуктов: ветчина вареная и масло с горчицей; телятина вареная и масло с горчицей; ростбиф (жареное мясо) и масло с соусом 'Кетчуп'; курица жареная и масло сливочное; сыр (можно тертый) и масло сливочное; паста из рыбных консервов и сыр тертый; сельдь ломтиками и масло с яйцами и горчицей; рыба холодного копчения и масло сливочное; рыба отварная и масло с хреном; паста из рубленых орехов и чеснока с майонезом. Размер и форма сандвича должны соответствовать спичечной коробке; однако бутерброды, приготовляемые в дорогу, могут быть крупнее.

Для бутербродов на поджаренном хлебе обычно используют острые закусочные продукты в самом разнообразном сочетании: рыбу холодного копчения, икру, сельдь, острые сыры, маслины без косточек, паштеты и др. Это очень красивая, аппетитная закуска, которую хорошо подавать перед ужином к вечернему чаю.

Для канапе хлеб нарезают в виде разных фигурок - круглых, ромбовидных, квадратных и т.п. - толщиной 0,5 - 1 см. Нарезанный слегка черствый хлеб надо поджарить на сливочном масле так, чтобы образовалась хрустящая, румяная корочка и хлеб при этом не был засушен. Для канапе можно также выпекать тонко раскатанное слоеное тесто, вырезая из него выемкой или ножом различные фигурки размером 5 - 6 см.

Тартинки - это тоже маленькие бутерброды на поджаренном хлебе, но их особенностью является горячий гарнир: мясные, рыбные и другие продукты в горячем виде укладывают на поджаренный хлеб. Подают тартинки на пирожковых или десертных тарелках. Для их приготовления можно рекомендовать, например, жареную ветчину, корейку или колбасу с яичницей-глазуньей или с жареным луком, горячую вареную говядину с соусом, горячие котлеты, сыр, запеченый с ломтиками помидоров, печеночный паштет домашнего приготовления, омлет с зеленым луком и т.д.

Любой праздничный стол прекрасно украсят канапе и тартинки на шпажках или спичках.

Бутерброд с консервированной сайрой.

На ломтики хлеба положить по 2 кусочка консервированной сайры, сверху посыпать нашинкованным зеленым луком.

Бутерброд с консервами в томатном соусе.

На ломтики хлеба положить кусочки рыбы в томатном соусе, сверху посыпать нашинкованным зеленым луком.

Бутерброд с соленой рыбой.

Ломтики хлеба ровно намазать сливочным маслом, сверху положить ломтики соленой рыбы или кусочек сельди без кожи и костей, на рыбу - кружочек вареного яйца.

Бутерброд с рубленой сельдью.

Ломтики хлеба намазать маслом, сверху горкой положить сельдь и посыпать тертым сыром.
Для рубленой сельди: хлеб замочить в воде на 3 - 5 мин. Филе сельди, сырой лук и отжатый хлеб пропустить через мясорубку или все мелко порубить. Измельченные продукты тщательно смешать с размягченным маслом, сахаром, уксусом.

Бутерброд с паштетом из рыбы.

Ломтики намазать паштетом из рыбы, сверху положить маслину без косточки.

Бутерброд с паштетом из крутых яиц.

Вареные яйца очистить, желтки отделить от белков и измельчить. Булочку или хлеб намазать сливочным маслом, посыпать измельченным белком, сверху выложить желтковую массу. Бутерброд украсить зеленью.