Сладкие блюда

Ассортимент сладких блюд из хлеба очень велик. Это пудинги, шарлотки, торты, пирожные, пироги, печенье и т.д.

Основное отличие шарлотки от пудинга в том, что хлеб в ней, как правило, выкладывается послойно в сочетании с другими массами и обязательно должен составлять верхний и нижний слои. В пудинге все компоненты смешиваются, в том числе хлеб или сухари, и эта масса выкладывается в форму, посыпанную сухарями. Поэтому пудинг более нежен и пышен, чем шарлотка.

Шарлотка с черноплодной рябиной.

Ломтики пшеничного хлеба замочить в яично-молочной смеси. Подготовленные ягоды черноплодной рябины засыпать сахарным песком, добавить тертый без кожуры лимон или тертые яблоки. В форму, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, послойно выложить ломтики хлеба и фруктовую массу. Верхний слой из ломтиков хлеба залить яично-молочной смесью. Запечь в духовке.
Хлеб - 200 г, черноплодная рябина - 2 стакана, лимон - 1 шт. (или 2 средних яблока), сахар - ? стакана, панировочные сухари - 2ст.ложки, яйцо - 1 шт., молоко - 2 ст.ложки.

Пудинг по-крестьянски.

Яйца смешать с ванильным сахаром и растереть, влить теплое молоко. Нарезать мелкими кусочками черствую сдобную булку. Промыть изюм, сварить, обсушить и смешать с кусочками булки. Все положить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, залить молочно-яичной смесью, поставить на водяную баню и варить 1 час, пока масса не загустеет. Сваренный пудинг выложить на блюдо.
Яблоки промыть, разрезать на дольки, удалить сердцевину, добавить сахар и припустить в небольшом количестве воды, не допуская сильного разваривания. Часть яблок вынуть шумовкой, дать стечь сиропу и выложить как гарнир к готовому пудингу. Другую часть яблок протереть вместе с отваром, приготовить из них и сиропа соус, полить пудинг. Подавать горячим.
Молоко - 3 стакана, яйцо - 5 шт., сахар - 1 стакан, яблоки - 400 г, мука - 2 ст.ложки, черствая булка - 150 г, изюм - ? стакана, ванильный сахар на кончике ножа.