Долма с бараниной (Грузинская кухня)
- Поваренная книга
- Кулинарные рецепты
- Баранина
- Долма с бараниной
Ингредиенты
- 60 виноградных листьев
- баранина - 300 г.
- 5 луковиц
- 1 стакан риса
- 2 столовые ложки топленого масла
- 1 стакан кефира или сметаны
- столовая ложка мелко рубленой зелени киндзы, мяты и укропа
- 3-4 дольки чеснока
- соль
- черный молотый перец
Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками. Репчатый лук соединить с мясом, посолить и пропустить через мясорубку. Добавить хорошо промытый и отваренный до полуготовности рис, топленое масло, мел- ко нарезанную зелень укропа, киндзы, мяты и тщательно перемешать. Виног- радные листья хорошо промыть и залить на 5 минут кипятком. На каждый лист положить фарш и завернуть как голубцы. Сложить их в небольшой со- тейник выложенный виноградными листьями (сотейник должен быть с толстым дном; если такого нет, можно использовать утятницу или казанок). Залив долму горячей водой или бульоном 1/2 высоты их слоя, тушить на малом ог- не до готовности. Если вода в процессе тушения выкипит, нужно подлить горячей и чуть подсолить. При подаче полить долму тертым чесноком, раз- веденным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленной зеленью.